Quế: loại gia vị yêu thích được làm từ gì, và tại sao quế Ceylon có giá trị

Nó chỉ ra rằng quế có thể có chất lượng khác nhau, có những sản phẩm thay thế cho nó, mà những người bán hàng vô đạo đức đưa ra như ban đầu. Nhưng tốt nhất, như hàng trăm năm trước, là quế Ceylon, thu được bằng công nghệ đặc biệt. Hôm nay chúng ta sẽ nói về những gì quế được làm từ, một trong những loại gia vị phổ biến nhất trên thế giới.

Quế là một loại gia vị thu được từ một loại cây gọi là quế thật (tên thực vật Cinnamomum verum, hoặc Cinnamomum zeylanicum). Nó được trồng ở nhiều nước nhiệt đới, như Sri Lanka, Ấn Độ, Indonesia, Malaysia và một số quốc gia khác, nhưng đảo Sri Lanka và phía tây nam của bán đảo Hindustan được coi là nơi sinh của loại cây này.

Quế được sử dụng như một loại gia vị có giá trị ở Châu Âu cổ đại và Ai Cập cổ đại. Nó được coi là một sản phẩm hiếm và đắt tiền, và do đó chỉ có đại diện của chính phủ và các tầng lớp xã hội quý tộc mới có thể mua được. Vào thời Trung cổ, loại gia vị này được chuyển đến châu Âu bởi các đoàn lữ hành từ phương Đông, và sau đó bằng đường biển từ Alexandria. Một hành trình dài và khó khăn như vậy đã dẫn đến giá quế cao, do đó, khi các thủy thủ Bồ Đào Nha phát hiện ra đảo Ceylon (Sri Lanka hiện đại), niềm vui của họ không hề bị giới hạn, bởi vì ở đó họ đã sản xuất ra loại quế ngon nhất trên toàn thế giới. Người Bồ Đào Nha trong nhiều năm đã giành được độc quyền trong việc sản xuất và bán quế và chiến đấu điên cuồng để bảo tồn nó.

Thật kỳ lạ, nhưng trong nhiều thế kỷ qua, rất ít thay đổi về vấn đề này: loại quế tốt nhất vẫn được sản xuất trên đảo Sri Lanka. Mùi thơm và hương vị của quế được cho bởi tinh dầu có trong vỏ cây Cinnamomum zeylanicum. Spice được lấy từ lớp bên trong vỏ não, được cắt từ những chồi non không quá 3 tuổi. Vỏ cây cắt được đặt ra để khô trong không khí mở dưới ánh mặt trời, và vỏ cây đã khô được nghiền nát hoặc bán dưới dạng gậy.

Nhưng hóa ra có một đôi cho quế - một loại cây được gọi là quế, hoặc cây quế Trung Quốc Cinnamomum aromaticum). Như tên Latin, đây là họ hàng của quế thật, nhưng gia vị thu được từ loại cây này có đặc điểm hơi khác và ít được đánh giá cao hơn quế thật. Ngoài ra, công nghệ sản xuất "quế Trung Quốc", hay thường được gọi là "quế Indonesia", rất khác so với "quế Ceylon", như quế thật được gọi. Thực tế là quế Trung Quốc được sản xuất từ ​​vỏ cây, được cắt từ chồi của một độ tuổi lớn hơn, 8-9 tuổi. Ngoài ra, chúng không lấy lớp bên trong, mà toàn bộ vỏ cây. Kết quả là một sản phẩm có mùi thơm thấp hơn và chất lượng thấp. Hầu hết các nhà sản xuất chỉ ra một cách trung thực nguồn gốc của gia vị, và nếu bạn đọc kỹ nơi quế được sản xuất, thì bạn không thể sai trong việc lựa chọn một sản phẩm chất lượng.

Nhưng quế không chỉ là một phụ gia thơm ngon và thơm cho nhiều món ăn, mà còn là một gia vị rất hữu ích cho cơ thể. Nó chứa nhiều vitamin và khoáng chất có giá trị, cũng như coumarin, làm giảm đông máu. Quế giúp hạ đường huyết, cải thiện quá trình trao đổi chất và có tác dụng chống viêm và sát trùng.