Tại sao cholesterol không nguy hiểm cho cư dân vùng Viễn Bắc

Một trong những nguyên tắc của chế độ dinh dưỡng hợp lý, mà tất cả nhân loại tiến bộ đều tìm cách tuân theo, nói rằng càng nhiều loại rau và trái cây tươi càng tốt trong chế độ ăn, và không nên lạm dụng thực phẩm béo và thịt. Hóa ra quy tắc này không dành cho tất cả mọi người. Có những người trên hành tinh của chúng ta mà việc tiêu thụ thực phẩm thịt mỡ hàng ngày cho bữa sáng, bữa trưa và bữa tối chỉ đơn giản là cần thiết để duy trì sức khỏe và hiệu suất. Nó sẽ là về các dân tộc phía bắc, qua hàng ngàn năm sống và tiến hóa trong điều kiện tự nhiên khó khăn nhất đã có được những đặc điểm thú vị giúp phân biệt đáng kể chúng với phần còn lại của dân số thế giới.

Trong cơ thể con người có các gen chịu trách nhiệm cho sự đồng hóa của các loại thực phẩm khác nhau. Quá trình sinh hóa phức tạp của tiêu hóa và đồng hóa thực phẩm giàu chất béo được gọi là chuyển hóa lipid. Một trong những người tham gia quan trọng nhất trong quá trình này là gen apolipoprotein E (viết tắt APOE). Ông chịu trách nhiệm điều chỉnh cholesterol trong máu. Cholesterol, chứa một lượng lớn trong thịt mỡ, cá, các sản phẩm từ sữa béo, đã được tuyên bố là kẻ thù số một của hệ thống tim mạch trong thế giới hiện đại. Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên hạn chế sử dụng nó, đặc biệt là cho người già. Nhưng, như di truyền học phát hiện ra, quy tắc này không áp dụng cho tất cả mọi người. Các nhà khoa học đã so sánh sự hiện diện của gen APOE, hay đúng hơn là một trong các thành phần của nó - alen e4, liên quan đến sự điều hòa cholesterol, ở các dân tộc của vùng cận nhiệt đới và ở các nhóm dân tộc phía bắc. Hóa ra trong số người Phần Lan, Sami, Komi, Chukchi, Eskimos, Khanty và Nenets, alen này được tìm thấy trong 20% ​​trường hợp, trong khi ở các dân tộc phía nam, chỉ số này không vượt quá 5 - 7%. Cơ sở của chế độ ăn uống của người dân miền Bắc là thịt động vật và cá. Nhưng đồng thời, hàm lượng cholesterol trong máu của những người này thấp hơn nhiều so với người châu Âu tiêu thụ thực phẩm thịt ít hơn đáng kể. Theo các nhà khoa học, sự khác biệt này là do đặc điểm di truyền của người miền Bắc, cũng như lối sống của họ. Thực tế là trong một quá trình tiến hóa lâu dài trong điều kiện lạnh, những người này đã phát triển các cơ chế để đồng hóa một lượng lớn thức ăn động vật mà không gây hại cho sức khỏe. Thật vậy, ở các vĩ độ phía bắc, nơi sự lựa chọn thực phẩm thực vật chỉ giới hạn ở các loại quả mọng, quả hạch và một số loại thảo mộc, cơ sở dinh dưỡng của người dân là thịt của động vật hoang dã và nuôi trong nhà, cũng như cá miền Bắc có dầu. Những thực phẩm này chiếm tới 90% tổng khẩu phần ăn. Để làm ấm cơ thể và cung cấp năng lượng cho lao động chân tay nặng nhọc, người miền Bắc cần tiêu thụ nhiều calo hơn, và đây là tiêu chuẩn cho họ. Nó chỉ ra rằng trong quá trình tiến hóa của những người này, đặc thù của việc tiêu hóa và đồng hóa một lượng lớn thức ăn động vật đã bị biến đổi gen và cholesterol không đe dọa đến sức khỏe thể chất của họ.